İSKOÇYA’DA HAGGIS

İskoçya’da Haggis ;

İskoçya’da Pernod- Ricard’ın davetlisi olarak gittiğim Chivas ailesinin bir zamanlar yaşadığı Linn House seyahatimden bahsetmek istiyorum. İstanbul’dan Londra’ya, Londra’dan Aberdeen’e uçakla ulaştıktan sonra yaklaşık 1 saat süren otobüs yolculuğu ile Linn House ‘a geldik. Linn House yeşillikler içerisinde bahçesinde sincapların dolaştığı hemen yanından viskiye can veren akarsuyun bulunduğu küçük bir orman içerisinde görkemli bir malikhane. Bir zaman aile üyelerinin yaşadığı Linn House bir çok ünlü kişiye de kapılarını açmış. İlk gün tanışma ve çevreyi tanıma ile geçti. Aynı gün ertesi gece adımıza düzenlenecek özel gece için giyeceğimiz “kilt”lerin ölçüsü verdik. İskoçlarda bizler gibi tarihlerine ve geleneklerine oldukça önem vermişler. Sabah olup uyanınca sıkı bir kahvaltının ardından damıtım evleri ziyaretine ve bu tesislerdeki viskileri deneyimlemeye başladık. Damıtım evleriyle ilgili ayrıntıya daha sonra gireceğim. Akşam tekrar Linn House’a vardığımızda odalarımızda kiltlerimiz hazırdı. Oldukça teferruatlı aynı zamanda meşakkatli bir kıyafet eminim ki çoğumuz giymemiştir. Gelelim akşam yemeğine. Muhteşem, görkemli ve özenle hazırlanmış en ince ayrıntısına kadar düşünülmüş sofrada yerlerimizi aldık. Kısa bir süre içerisinde içeriye gayda eşliğinde daha önce duyduğum ancak tadamadığım tepsi üzerinde enteresan görünümlü “haggis” da sofradaki yerini aldı. Haggis, işkembe zarının içerisine doldurulmuş, kuzu ciğeri, yüreği gibi sakatatlar ve çeşitli baharatlar konularak hazırlanmış iç pilav ile yapılmış geleneksel bir İskoç yemeği. Patates ve salgam püresi ile beraber sunuluyor. Yaklaşık 15 dakika kadar bu ilginç hatta kimileri için kötü görüntüsü olan bu yemeğin hikayesini dinledik. Kahramanlıklar dolu bu hikayenin ardından tüm İskoç atalarının şerefine özel gümüş kaplara konulmuş viskilerimizi havaya kaldırıp içtik. Tek bir seferde içilen bu küçük kapları yine gelenekler çerçevesinde ters çevirip başımıza koyduk. (adet böyleymiş) Ardından Haggis servisine geçildi. Lezzet bana çok uzak gelmedi. Bilenler bilir Bursa bölgesinin geleneksel yemeklerinden biri olan “ciğer sarmaya” çok benziyordu. Ama yine de İskoçya’ya viski kültürü için gidenlerin mutlaka tatmasını tavsiye ederim. Sonradan kendi kendime düşündüm. İskoçlardan daha eski ve daha fazla kahramanlıkla dolu müthiş tarihimizle beraber günümüze kadar ulaşmış yüzlerce geleneksel yemek için kimbilir kaç tane ve farklı tören yapmamız gerekecekti? Sağlık ve neşeyle kalın…