DALWHINNIE DISTILLERY

İskoçya’nın en yüksek rakımında yer alma özelliğine sahip Dalwhinnie damıtımevi 1897 yılında John Grant, George Sellar and Alexander Mackenzie isimli yatırımcılar tarafından tasarlanıp inşa edilmiş ancak içki fabrikası haline getirilmesi 1898 yılında A.P. Blyth tarafından olmuştur ki bugüne kadar gelen ismini de bu zamanda almıştır. 1938 senesinde çıkan yangında büyük bir kısmı kullanılamaz hale gelen tesis 1938 senesine kadar tekrar kullanıma hazır hale getirilmiş, üretime dünya savaşı nedeniyle arpa üretimin kısıtlı olması nedeniyle 1940 yılında başlamıştır. Bakım zamanları hariç kesintisiz üretimiyle günümüze kadar gelmiştir. Dalwhinnie kelimesi Highland bölgesinin göç eden sığır sürülerinin geçiş noktası olması nedeniyle buluşma noktası anlamına gelen ve Galce, “Gaelic Dail Chuinnidh” kelimesinden türemiştir. Dalwhinnie Damıtımevi’nin ayırt edici özelliklerinden biri kullanılan suyun 6 derece civarında olması, diğeri ise damıtımevinin dışında bulunan iki büyük ahşap soğutma küvetidir. Suya değinmişken; kullanılan su Spey’in bir kolu olan Allt an T’Sluic’ten gelir ki büyük bir kısmı eriyen kar suyudur. Meyvemsi aromaların hakim olduğu ve 15 yıl meşe fıçılarda olgunlaştırılan nazik viskiler ile sahne alan Dalwhinnie’yi kasım ayının son haftasında harika bir ekip ile ziyaret etme şansını buldum. Karşısındaki tepelerin yavaş yavaş beyaza büründüğü soğuk bir güne denk gelmesine rağmen tatmış olduğum viskiler içimi ısıttı. Ayrıca hem Digeo’ya ait özel viskileri de satın alma şansınız da var.