İSKOÇYA’DA HAGGIS

İskoçya’da Pernod- Ricard’ın davetlisi olarak gittiğim Chivas ailesinin bir zamanlar yaşadığı Linn House seyahatimden bahsetmek istiyorum. İstanbul’dan Londra’ya, Londra’dan Aberdeen’e uçakla ulaştıktan sonra yaklaşık 1 saat süren otobüs yolculuğu ile Linn House ‘a geldik. Linn House yeşillikler içerisinde bahçesinde sincapların dolaştığı hemen yanından viskiye can veren akarsuyun bulunduğu küçük bir orman içerisinde görkemli bir malikhane. Bir zaman aile üyelerinin yaşadığı Linn House bir çok ünlü kişiye de kapılarını açmış. İlk gün tanışma ve çevreyi tanıma ile geçti. Aynı gün ertesi gece adımıza düzenlenecek özel gece için giyeceğimiz “kilt”lerin ölçüsü verdik. İskoçlarda bizler gibi tarihlerine ve geleneklerine oldukça önem vermişler. Sabah olup uyanınca sıkı bir kahvaltının ardından damıtım evleri ziyaretine ve bu tesislerdeki viskileri deneyimlemeye başladık. Damıtım evleriyle ilgili ayrıntıya daha sonra gireceğim. Akşam tekrar Linn House’a vardığımızda odalarımızda kiltlerimiz hazırdı. Oldukça teferruatlı aynı zamanda meşakkatli bir kıyafet eminim ki çoğumuz giymemiştir. Gelelim akşam yemeğine. Muhteşem, görkemli ve özenle hazırlanmış en ince ayrıntısına kadar düşünülmüş sofrada yerlerimizi aldık. Kısa bir süre içerisinde içeriye gayda eşliğinde daha önce duyduğum ancak tadamadığım tepsi üzerinde enteresan görünümlü “haggis” da sofradaki yerini aldı. Haggis, işkembe zarının içerisine doldurulmuş, kuzu ciğeri, yüreği gibi sakatatlar ve çeşitli baharatlar konularak hazırlanmış iç pilav ile yapılmış geleneksel bir İskoç yemeği. Patates ve salgam püresi ile beraber sunuluyor. Yaklaşık 15 dakika kadar bu ilginç hatta kimileri için kötü görüntüsü olan bu yemeğin hikayesini dinledik. Kahramanlıklar dolu bu hikayenin ardından tüm İskoç atalarının şerefine özel gümüş kaplara konulmuş viskilerimizi havaya kaldırıp içtik. Tek bir seferde içilen bu küçük kapları yine gelenekler çerçevesinde ters çevirip başımıza koyduk. (adet böyleymiş) Ardından Haggis servisine geçildi. Lezzet bana çok uzak gelmedi. Bilenler bilir Bursa bölgesinin geleneksel yemeklerinden biri olan “ciğer sarmaya” çok benziyordu. Ama yine de İskoçya’ya viski kültürü için gidenlerin mutlaka tatmasını tavsiye ederim. Sonradan kendi kendime düşündüm. İskoçlardan daha eski ve daha fazla kahramanlıkla dolu müthiş tarihimizle beraber günümüze kadar ulaşmış yüzlerce geleneksel yemek için kimbilir kaç tane ve farklı tören yapmamız gerekecekti? Sağlık ve neşeyle kalın…

I would like to talk about my trip to Linn House, where the Chivas family once lived, where I went as a guest of Pernod-Ricard in Scotland. After arriving from Istanbul to London, from London to Aberdeen by plane, we arrived at Linn House with a bus journey lasting about 1 hour. Linn House is a magnificent mansion in a small forest where squirrels roam in the garden in the greenery and there is a stream that gives life to whisky right next to it. Linn House, where family members lived for a while, has opened its doors to many famous people. The first day was spent with introductions and getting to know the surroundings. On the same day, we measured the “kilts” we would wear for the special night to be organised on our behalf the following night. Like us, the Scots attach great importance to their history and traditions. When we woke up in the morning, after a hearty breakfast, we started to visit the distilleries and experience the whiskies in these facilities. I will go into detail about the distilleries later. When we arrived at Linn House again in the evening, our kilts were ready in our rooms. I am sure that most of us have not worn a very elaborate and at the same time labour-intensive outfit. Let’s come to dinner. We took our places at the magnificent, splendid and carefully prepared table, thought out to the finest detail. In a short time, an interesting looking “haggis” on a tray, which I had heard before but could not taste, took its place on the table accompanied by bagpipes. Haggis is a traditional Scottish dish made of tripe membrane stuffed with offal such as lamb liver, heart and various spices and rice. It is served with potato and turnip mash. For about 15 minutes, we listened to the story of this interesting and even bad-looking dish for some people. After this story full of heroism, we raised our whiskeys in special silver cups in honour of all Scottish ancestors and drank them. These small containers were drunk in one go and we turned them upside down and put them on our heads in accordance with the traditions. (this was the custom) Then the Haggis was served. The flavour did not seem too distant to me. For those who know, it was very similar to “liver wraps”, one of the traditional dishes of Bursa region. But I would still recommend those who go to Scotland for the whisky culture to taste it. Afterwards, I thought to myself, who knows how many different ceremonies we would have to perform for hundreds of traditional dishes that have survived to the present day with our great history, which is older and full of more heroism than the Scots? Stay in good health and joy…